鲜笋羊排这样做，男女老少都能吃

还发恩

主料：冬笋1棵，羊排500克，胡萝卜1根，大白菜100克，香菜少许。

调料：料酒、葱姜、胡椒粉、花椒粉、老抽、豉油、鲜贝露各适量。

做法

1.将羊排洗净并用沸水焯一遍后，加料酒、葱姜、胡椒花椒粉，稍加腌渍。

2.冬笋、胡萝卜切片；大白菜取菜帮片薄片。

3.先将羊排、冬笋片入锅，直接加开水煮至八分熟时，放入胡萝卜、白菜帮，一同翻炒。

4.待汤汁浓稠时，加老抽、豉油、鲜贝露，翻炒至汤汁收干，出锅装盘时，撒入香菜，即可食用。

功效

中医认为，冬笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、开胃健脾，宽肠利膈，和中润肠、清热化痰、养肝明目等功效。对食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等有一定的食疗作用。冬笋营养丰富，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。它富含多种维生素，尤其是B族维生素的含量很高。冬笋中含有丰富的蛋白质以及人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等营养素，常食可提高机体免疫力，增强体质。冬笋中富含烟酸且低脂肪、低糖、多纤维。烟酸和纤维素，能促进肠道蠕动防止便秘，帮助消化消除积食，故有一定的预防消化道肿瘤功效。但冬笋中含有较多的草酸，与钙结合会形成草酸钙，患有尿路结石或肾炎的人不宜多食。

此道菜肴，冬笋与低脂高蛋白的羊排共同入菜。菜品营养丰富，香浓鲜美，羊排肉嫩骨酥，冬笋鲜脆清香，汤汁浓厚，适合各类人群食用。（中国中医药报  作者：榕杨 ）

美林

中医说“春日食笋，肠清三日”：去油、排毒、甩赘肉！你还不来试试看

作为春天最有代表性的时令蔬菜，竹笋不仅鲜香美味，而且被誉为“吸脂大王”。常吃竹笋, 能够去油腻、速排毒、甩赘肉，从而达到减肥的目的，真可谓“一日食笋，三日清肠”。

春令时鲜 国人食笋历史悠久

竹笋，即竹的嫩茎，古人又称之为“竹萌”“竹胎”。竹笋的种类繁多，但概略地来分，可分为春笋、鞭笋等。春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白、质嫩、味美；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白、质脆、味微苦而鲜，因而北宋诗人黄庭坚赞道：“韭黄照春盘，菰白媚秋菜，唯此苍竹苗，市上三时卖。”

“笋菜沿江二月新，家家厨爨剥春筠。”春天，正是吃竹笋的好时节。此时大地回春，从土里冒出来的竹笋，气味清香、质地鲜嫩、口感脆爽，得自天成，正所谓“尝鲜无不道春笋”。喜好清鲜口感的食客一定要在春季生长的时节选手剥笋尝一尝，不做任何调味，吃的就是自然原始鲜味，其时肉质虽不如八月笋厚实，但多了一份细嫩，那股鲜灵劲儿是不少人难以拒绝它的原因。

竹笋入馔 鲜食干制各有春秋

大部分的竹幼芽可供作笋食用，自古被视为“菜中珍品”。人们较常食用的品种有绿竹、麻竹、方竹、淡竹、水竹、刚竹、毛竹等，特别是毛竹笋味甘美，干制后就是厨师最爱做配料的玉兰片，而且四季均有。

笋乃清香脆嫩之物，蒸之最美，煨之亦佳。其可鲜食，可干制，可单做，可配料，可与素蔬搭配烹制，亦可配做山珍海味、江河湖鲜，可与鸡、鸭、肉、蛋为伍，也能与豆制品、卤制品同烧，炸、熘、爆、炒、烹、氽、涮、熬、烩无所不可。若是刀工入化更能使之形状变化万千，可将之切片、丝、丁、条、块、米、粒，可拼盘，可造型，可做凉菜，亦可制汤羹。做大菜清素高雅，调小菜鲜香可口，配料不同，烹饪方法不同，其味也随之变化万千各有其胜。

减肥珍馐 一日食笋三日清肠

竹笋被视为“减肥珍馐”。唐白居易《食笋》诗云：“置之炊甑中，与饭同时煮，紫箨坼故锦，素肌掰新玉。每日遂加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足。且食勿踟蹰，南风吹作竹。”明人李渔也云“益人者不尽可口，可口者未必益人，求能两擅共长者，莫过于此。”现代科学研究证实，竹笋不仅清香爽口，而且被誉为“吸脂大王”。常吃竹笋, 能够去油腻、速排毒、甩赘肉，从而达到减肥的目的。

中医认为，竹笋味甘，性微寒，具有清肺化痰、利膈爽胃、消渴益气等功效，常食可助消化、利九窍、通血脉。药王孙思邈在《千金方》中提到：“竹笋性味甘寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食。”其实不单竹笋可治病，竹叶、竹膜、竹皮、竹沥（竹汁）均可入药治病。用鲜竹笋与鲫鱼共烧为汤，不仅味道鲜美，还具有开胃清沥的作用，趁热给出麻疹、风疹及水痘的小儿喝，有辅助治疗作用，对发热口干、小便不利患者亦有清热利尿作用；用鲜竹笋煮白米粥食之，可治疗久泻久痢等症；用竹笋与陈蒲、冬瓜皮水煎喝汤，对因肾炎、心脏病、肝脏病、晚期血吸虫病引起的浮肿、腹水，有明显的消除作用；以毛竹笋烧猪肉、鸡肉，是春夏滋补佳品。（中国中医药报  作者：刘国信）