白酒真假鉴别妙招大全

巨擘

明白

摩登 发表于 2024-11-11 13:41
我看到有的酒尤其药酒（是保健酒，不是药品的那种），其标注的标准是GB2757，到底是个什么标准，是哪种香型 ...

　　参照GB/T 17204-2008《饮料酒分类》，饮料酒是指酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。其中，蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒，涉及白酒、奶酒（蒸馏型）、龙舌兰酒、朗姆酒、伏特加、白兰地、威士忌、杜松子酒（金酒）、其他蒸馏酒等；配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了原酒基风格的饮料酒，按浸泡用酒基可分为以蒸馏酒和食用酒精为酒基的配制酒和以发酵酒为酒基的配制酒。食品安全国家标准（GB 2757）已实施九年多，标准适用于蒸馏酒及其配制酒，本次重点解读主要产品定义与分类、相关标准主要内容、检验注意事项和风险分析等。

主要产品定义与分类

　　白酒指以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成。按工艺分，可分为固态法白酒，即以粮食为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。液态法白酒，即以含淀粉、糖类的物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。固液法白酒，指以固态法白酒、液态法白酒勾调而成的白酒。新发布的GB/T 15109-2021（白酒工业术语）和GB/T 17204-2021（饮料酒术语和分类）及其他相关标准，都特别强调白酒是不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征：固态法白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂；液态法白酒和固液法白酒都只能使用粮谷食用酒精；而调香型白酒则可以使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂。但调香型白酒从“白酒”中剥离出来，归入配制酒。
　　执行标准情况：白酒一般会执行GB 2757、GB/T 10781.1、GB/T 10781.2、GB/T 10781.3、GB/T 26760、GB/T 26761、GB/T 20821、GB/T 20822、GB/T 20823、NY/T 432、地理标志产品标准、地方标准和企业标准等；以蒸馏酒和食用酒精为酒基的配制酒一般会执行GB 2757、GB/T 27588和企业标准等。
　　容易混淆的分类：一是同一产品名称可能为不同的分类，如某一称米酒的产品，可能为白酒、发酵酒或配制酒，此时一方面要看产品的执行标准，另一方面要看配料表情况，必要时需要进一步确认其生产工艺；二是注意该标准中所指的配制酒是以蒸馏酒和（或）食用酒精为酒基的配制酒，因此需关注配料中产品的酒基情况。此外，当遇到食品名称、配料和执行标准不匹配时，需要通过生产工艺和发证许可等综合判断。总之，要区分该类产品的关键是要依据产品原辅料、执行标准、标签标识、发证许可等。

相关标准主要内容

　　GB 2757中污染物限量、微生物限量、添加剂使用等均关联基础标准要求。其中理化指标包含甲醇和氰化物，要注意的是这两个指标限量均按100%酒精度折算。另外，甲醇限量粮谷类产品和其他有所差异，要结合产品原料区分。

来源：中国市场监管报

哈利达

光彩夺目 发表于 2024-11-12 20:52
答案是不一定，但是大多数情况下都不会是纯粮食酒，因为只有蒸馏酒和其配制的酒才会只标上这个标准 ...

这个说法不太严谨。应该说GB2757是蒸馏酒和其配制酒的国家标准。也就是说这不仅适用于蒸馏酒，也适用于配制酒。这配制酒，在大陆基本你可以理解为“酒精勾兑酒”，尤其是价格较低的配制酒。而蒸馏酒是包含白酒、白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、金酒及其它蒸馏酒的，也就是除了固态法白酒和威士忌为纯粮食酒外（金酒高标的也是固态法白酒），其它的都不是。所以GB2757是白酒及其配制酒的统一卫生标准而已。跟是否是纯良无关。一般只标这个的，基本都是酒精酒，否则他就会标识固态发酵和其它具体纯粮酒标准

天龙

分辨白酒度数的方法

白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒的出厂商标、标签上都标有酒度，如6 0 °、 5 7 °、3 9 °等，即表明这种酒中酒精含量的百分数。一般4 0 °以上的为高度酒，4 0 °以下的为中低度白酒。那么喜欢喝高度酒的朋友，很怕被忽悠，那该如何鉴定这白酒度数是否属实呢？

1、看酒花
酒精度数和酒花的分布有一定的关系，酒花越大，其度数就越高;酒花越小，其度数就越低。酒花分布可以通过摇晃来看，若酒花大， 消失得快，那么酒精-般都是高度酒;若酒花小，消失得慢，那么白酒就是低度酒，同时不同的酒花还有不同的酒精分类。大酒花和黄豆那么大,整整一致，清亮透明，消失极快，这种程度的酒花酒精含量在65°~80° ;小清花如绿豆，消失速度慢,酒精度数在58°~63°。还有小米粒到高粱粒大小，若酒花持续在15秒左右，酒精度数大约在53° ~55°之间;若酒花持续在7秒左右，则酒精度数大约在57°~60°之间。

2.看浓渡
将同牌子的两瓶酒猛地倒置, 气泡不见慢的那瓶,说明酒浓度高、存放时间长、味道醇香，质量更好。因为酒中乙醇与水再成为酯,存放时间越长酒也就越香,所以低于43度的低度白酒,并钚是越存越香。把酒倒一滴在食指上,去感受粘稠度,好酒触摸如同丝绸一般顺滑。

3、看酒表
现在统一使用“酒表”， 酒表用来测白酒的酒精度。方法是取一-只玻璃量杯 ,杯里装满待测试度数的白酒,把酒精计、温度计放进量杯内，待三五分钟后待3至5分钟内温度稳定后，根据酒精计上显现的酒精度来记录。

4、看酒体
白酒通常都是无色透明,无悬浮物和沉淀物的液体。鉴别白酒质量时,可将酒瓶倒置,在光线中观察酒体，是否有悬浮物、浑浊和沉淀，没有则表明正常。白酒的颜色大致有三种：无色(微黄)透明、包含浓香型、兼香型、芝麻香型等;无色透明、米香型为注;微黄透明、酱香为主。一般酱 香型白酒越黄代表年份越长，但不能代表质差。

所以，从上我们可知白酒的几种检测方法，许多白酒虽然包装华丽，但并都不是好品质的酒。相反一些没有包装，就一个光瓶的酒恰好是好品质的酒，那么除了品质之外，酒度数其实也是很重要的，那么在看不清楚酒度标识时，我们如何快速的识别酒度数呢，具体的相关介绍已分享了，希望能能帮助到大家了解，作为参考。