夏吃姜赛参汤！多得是你不知道的吃姜事

宝哥

　　俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”， 或许有人觉得奇怪， 生姜辛辣芳香，酷暑岂能吃辛辣之物？明人李时珍的《本草纲目》讲得很详细：“姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖，熟食，醋、酱、糟，和蜜煎调和，无不宜之。可疏可和，可果可药，其利博矣。”

　　20岁以前， 生姜只是一种调味品， 偶尔为风寒引起的腹痛、头痛和发热跑跑“龙套”。然而， 不知从何时起， 我对姜开始依赖，做菜时，用姜毫不手软，喜欢用姜烧菜。我煮蛤蜊汤必撒姜丝，红烧鱼必摆姜片，吃清蒸蟹必蘸姜醋，为的都是去腥味；腌肉丝、拌猪肉馅时一定添点姜末或姜汁，否则老疑心有臊味；煮麻油鸡、炖牛肉时当然非用姜调味不可，胡麻油、牛肉跟姜味道可合拍了。话又说回来，对嗜姜者而言，有什么与姜不搭？姜简直是“百搭”！

　　在中华文化中，姜是香料、食材、药品，而且生熟皆宜，甜咸不拘，变化多端。中医认为“姜能疆御百邪”，尤其是在夏季， 生姜不仅能刺激人体发汗， 而且具有暖胃、祛痰、驱风和散寒解毒等功 效。譬如， 夏季人们喜食冷饮、凉拌菜，此时吃些生姜就可以解毒杀菌。“晨吃三片姜，赛过喝参汤”， 民间流传的说法确实有一定的科学道理。

       特别提醒：虽然经常食用生姜确实对养生保健有益， 但也要适可而止， 绝非多多益善。而且不能空腹吃，不能吃烂姜，便秘、痔疮等患者更是不宜食用。（来源：中国中医药报 作者：顾年）

仰天长啸

"夏吃姜"的千年智慧：吃对时间、选对方法，胜过人参汤

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，这句流传千年的民间谚语揭示了生姜在夏季养生中的重要地位。生姜，性温味辛，归脾、肺、胃经，可解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒。然而，姜虽好，却并非人人适宜，其食用方法、搭配禁忌也需科学对待。

今天带您解锁夏季吃姜的正确姿势，让这味"厨房良药"成为你的健康守护神！

夏季吃姜的五大黄金理由

1.脾胃守护者

夏季人体阳气外浮、内里虚空，加之空调、冷饮的频繁使用，导致身体呈现外热内寒的状态，致使脾胃虚寒，出现腹泻等问题。生姜性辛温，能温胃止呕、散寒祛湿，尤其适合缓解因寒凉引发的腹痛、腹泻。

2.天然开胃剂

炎炎夏日易使人食欲不振。生姜中的姜辣素能刺激胃黏膜和唾液腺，促进消化液分泌，增强胃肠蠕动，从而起到开胃健脾，促进消化、增进食欲的作用。

3.空调病克星

夏季长期处于空调环境中，人体易受寒湿侵袭，引发鼻塞、发热等症状。生姜的发汗解表作用可驱散寒气。

4.肠道清道夫

夏季炎热各种致病菌繁殖活跃。如果饮食不洁或搭配不当会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。生姜中的挥发油成分有杀菌解毒作用，夏季食用可降低急性肠胃炎风险。

5.代谢加速器

生姜能促进血液循环与水分代谢，缓解水肿问题。研究发现，持续饮用姜枣茶可加速排出体内寒湿与代谢废物。

正确吃姜的六大原则

1.时间宜早不宜晚

“早吃姜，暖洋洋；晚吃姜，赛砒霜”虽为夸张说法，但中医认为，白昼为阳，黑夜为阴，夜晚人体应该阳气收敛、阴气外盛。而生姜性温味辛，辛能发散，晨起阳气升发时吃姜可顺应自然规律，而夜晚则可能干扰阳气收敛，影响睡眠。

2.去皮与否需辨证

生姜皮味辛、性凉，具有利水消肿的功效。风寒感冒或脾胃虚寒者宜去皮以增强温性；日常烹饪或利水肿时则建议保留姜皮。

3.腐烂生姜不可食

腐烂生姜会产生强致癌物黄樟素，可能损伤肝脏，诱发癌症。

4.适量为宜，过犹不及

生姜辛温，但过量食用也易引发口干、咽痛等上火症状。建议每日摄入量控制在10克左右（约3片）。

5.体质不同，配伍有别

·平和质者：生姜+红枣+红糖，温中散寒。

·痰湿重者：生姜+红枣+陈皮，理气健脾。

·肝火旺者：生姜+红枣+玫瑰，疏肝理气。

·气血虚者：生姜+红枣+桂圆，温补气血。

6.烹饪方式影响功效

生姜久煮可增强温补效果，姜枣茶需冷水下锅慢熬20分钟以上，以充分释放有效成分。

适宜与禁忌人群

【适宜人群】

1.体质偏寒者：手脚冰凉、畏寒喜暖者，生姜可温中驱寒。

2.脾胃虚寒者：常伴胃痛、腹泻，生姜能暖胃止呕。

3.风寒感冒初期患者：生姜红糖水能发汗解表，缓解鼻塞、头痛等症状。

【禁忌人群】

1.阴虚火旺者：表现为五心烦热、失眠多梦，生姜辛温阴虚者食用会加重燥热。

2.暑热感冒者：生姜不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。

夏季经典姜食配方

●姜枣茶：驱寒补气血的“神仙饮”

材料：生姜3片（带皮）、红枣3颗、红糖适量。

做法：生姜切片，红枣去核掰开，冷水下锅煮沸后转小火煮20分钟，加入红糖搅拌，滤渣饮用。还可根据不同需求添加陈皮、玫瑰花、桂圆肉等。

功效：补中益气、调和脾胃，适合晨起空腹饮用，立夏至三伏期间最佳。

●醋泡姜：温阳不燥的养生小菜

材料：嫩姜200克、陈醋300毫升、盐少许。

做法：嫩姜切片盐腌1小时，沥干后装入密封罐。倒入陈醋没过姜片，冷藏5天后食用。每日早餐佐食2—3片。

功效：醋收敛姜性，适合阳虚怕冷者，兼具降脂护肝作用。

科学争议与误区辨析

1.生姜治疗脱发是否可靠？

生姜外擦可刺激头皮血液循环，但脱发若属热性疾病（如脂溢性脱发），长期使用可能加重症状，需遵医嘱。

2.生姜解酒的科学性？

热姜水可加速酒精代谢，缓解头痛，但严重醉酒仍需就医，不可依赖民间偏方。

夏季吃姜是一门融合中医智慧与现代营养学的学问。正确食用可调和阴阳、祛病强身，但需因人、因时、因地而异。无论是晨起的一杯姜枣茶，还是餐桌上的一碟醋泡姜，掌握科学方法，方能真正发挥“生姜胜参汤”的养生价值。（北京市鼓楼中医医院）